La sécurité et la qualité de nos produits sont nos priorités absolues. Ainsi, le contrôle de la trichinose, une étape cruciale dans le traitement de la viande de gibier, est rigoureusement effectué selon les normes et règlements en vigueur. Cette vigilance nous permet de garantir des produits sûrs et de haute qualité à nos clients.

La qualité de nos saucisses sèches commence par le choix de notre viande, principalement sourcée en Suisse, au cœur du Massif du Jura. Nous élargissons également notre sélection à des provenances européennes réputées pour leur gibier de qualité, comme le massif des Maures, les forêts vosgiennes, et d'autres régions où s'étendent les plaines sauvages du cœur de l'Europe. Cette diversité de sources nous permet d'assurer une qualité constante tout au long de l'année.

Notre saucisse de sanglier est le fruit d'un savoir-faire artisanal, confectionnée avec soin par notre boucher de confiance dans le village de Court, dans le Jura Bernois. Inspirée par les traditions culinaires jurassiennes, chaque saucisse est soigneusement préparée, puis séchée à l'air dans notre fumoir traditionnel. Cette méthode ancestrale confère à nos saucissons leur goût unique et leur texture parfaite.

Notre saucisse de sanglier est conçue sans aucun des 14 allergènes majeurs reconnus, assurant ainsi une dégustation sereine pour tous.

Selon vos préférences, nous proposons une option d'emballage sous vide ou un emballage traditionnel à l'air. Vous pouvez spécifier votre choix sur le bulletin de commande disponible dans notre boutique en ligne.

Absolument, nous ajustons l'emballage sous vide selon les souhaits spécifiques de chaque client, permettant ainsi de personnaliser votre commande.

L’emballage sous vide est une méthode efficace pour prévenir la prolifération bactérienne et prolonger la durée de conservation de nos saucisses sans altérer leur qualité. En retirant l’oxygène, cet emballage inhibe la croissance bactérienne, assurant ainsi une sécurité optimale et une conservation prolongée du produit.

Pas besoin de réfrigération pour nos saucisses sèches. Pour une conservation optimale, vous pouvez les garder sous vide, où ils resteront intacts pendant plusieurs semaines. Exposées à l'air, dans une cave ou une cuisine, elles sécheront progressivement tout en restant délicieuses. Le congélateur est également une option, en suivant les règles de bon sens habituelles.

Grâce à notre méthode de production qui réduit significativement l'humidité, nos saucisses sèches se conservent plusieurs semaines à température ambiante sans risque de prolifération bactérienne ou de moisissure.

Une fois l’emballage sous vide ouvert, il est possible que des marques blanches apparaissent sur la saucisse due au séchage. Pour des raisons esthétiques, vous pouvez les atténuer en frottant doucement la saucisse avec un essuie-tout légèrement enduit d'huile d'olive, redonnant ainsi à la saucisse son aspect initial.

Enlever la fine membrane entourant la saucisse avant de la déguster permet d'apprécier pleinement sa finesse et sa saveur. Bien que cette peau, faite de boyau de bœuf naturel, soit comestible, notre tradition jurassienne privilégie son retrait pour une expérience gustative optimale.

Si votre réserve de saucisson de sanglier arrive à son terme, la solution est simple : passez une nouvelle commande pour ne jamais manquer de ces saveurs uniques et authentiques :-)